花生，又称落花生、长生果、地果、唐人豆，性平；味甘。具有润肺、和胃、催乳、止血的作用。花生油性味甘平，具有润肠通便的作用。
    花生营养十分丰富，含油量高达40％，是由花生酸、硬脂酸、棕榈酸、甘油酯、油酸等组成的优质植物油。花生所含蛋白质仅次于黄豆，是小麦的2倍，玉米的2．5倍，大米的3倍，而且优质蛋白人体吸收率为90％左右。花生米所产热量高于肉类，比牛奶高20％，比鸡蛋高40％。被人们誉为“素中之荤的植物肉”。
    在每百克花生米中，含蛋白质26．2克，脂肪39．2克，碳水化合物22克，粗纤维2．5克，钙67毫克，磷378毫克，铁1．9毫克，胡萝素0．04毫克，维生素B₁0．03毫克，维生素B₂0．11毫克，烟酸10毫克，维生素C2毫克等多种维生素。
    花生的食用价值很大，花生蛋白含有十几种人体所需要的氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童的智力，防止人体过早衰老；谷氨酸和天门冬氨酸可促进脑细胞发育和增强记忆能力；花生中儿茶素具有很强的抗老化作用；维生素E可防止动脉硬化、延缓人体细胞衰老；维生素F可降低血胆固醇，防止皮肤老化、动脉硬化和冠心病发生；花生油中的脑磷脂、卵磷脂具有增强脑细胞发育，防止血管硬化的功能；卵磷脂中的胆碱，还具有预防脑功能衰退、增强记忆力的功能。
    花生可生吃、炒熟、油炸、煮、腌、酱等，而且其营养成分基本不变。许多食品加工业已将花生蛋白广泛应用于制作面包、糕点、香肠以及制成人造奶、人造蛋白、人造肉等食品，深受人们的喜爱。
    花生还具有一定的药用价值。中医认为，花生具有开胃、润肺、催乳、止血等功效，花生米外面的红衣、花生外壳和花生叶均可药用。从花生米红衣中提取制成的“血宁1号”，可治疗各种出血性疾病，如消化道出血、肺结核咯血、气管炎咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、再生障碍性贫血的出血和外伤性出血等，对血友病、血小板减少性紫癜疾病，也有一定的疗效。另外，花生仁和红衣，还可防治脚气病、神经炎、唇炎、视觉不清等疾病。所以，平时在食用花生米时，最好连红衣一起食用。花生外壳提取物，对治疗高血压以及高血脂有明显疗效，因花生壳中的木犀草素可降压；花生叶水煎服，不但能降低血压，还可治疗因高血压引起的头痛、头晕、失眠等症。
    以下几个小验方不妨一试：
    有高血压病症，可将带红衣的花生米，浸泡在食用醋中，7日后食用。早晨空腹服用，每日1次，每次20粒。
    有慢性肾炎症的患者，可以尝试将带红衣花生米60克，红枣60克，煎汤当茶饮，每日早、晚各1次，饮汤、食花生米和枣，连服7日。或者将带红衣花生米120克，生蚕豆240克，加红糖适当，一同放人沙锅中，加沸水三大碗，文火煮之，待蚕豆碎裂，水呈棕红色并浑浊时，可服用。每日早、晚各服1次，每次食用1／14，连服7日。
    有身体虚弱、贫血等症，可将带红衣花生米25克，红枣25克，桂圆肉10克，共煮熟食用，分两次食完，每日早、晚各1次，连服7日。
    有营养不良、浮肿等症，可选用带红衣花生米60克，鲫鱼200克（1条），同煮烂，加酒少许食用，浮肿等症可将带红衣花生米90克，红小豆60克，大蒜30克，红枣60克，水煎食之，连服7日。
    有咳嗽吐痰等症，可将带红衣花生米30克，大枣30克，蜂蜜30克水煎服。饮汤、食枣、吃花生米，分成2份，每日早、晚各服1份，连服5日。
    声哑失音可以尝试将带红衣花生米80克，用水煮熟，食花生米、饮汤。每日1次，每次80克。或选用带红衣花生米30克，用水煎至八成熟后，加蜂蜜30克，再煎至熟，食花生米、饮汤，每次服用1／2，每日2次。