1.什么样的食物容易长黄曲霉毒素呢?
专家说,花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在有氧、高温(30℃-33℃)和湿润(89%-90%)条件下,黄曲霉菌容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素.在肉眼看来,黄曲霉菌往往是绿色的,而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色.化学上而言,食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态,在280 ℃下分解,所以正常烹调程序无法分解它.
2.如何挑选食用油而降低花生油中黄曲霉毒素的风险呢?
专家建议:
一是应选购正式厂家比如莱香生产的花生油,尽量不要买散装花生油,优质的花生油颜色清澈透明,无肉眼可见杂质,而颜色较深,甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油;
二是花生油不宜储存太久,开盖后的花生油储存太久容易被黄曲霉毒素污染;
三是食用时可将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,食盐中的碘化物可以分解部分黄曲霉毒素.
选择花生油时首先要选择正规食用油厂家生产的油脂.莱香花生油厂家已经有33年的时间,技术与经验的沉淀,呈现给消费者的将是更加营养健康的食用油.莱香花生油由先进花生仁分级精选原料,保留了花生独有的营养成分,具有天然浓郁花生油的香味.滋味佳,油烟少,下锅不起沫,煎炒烹炸皆宜,是健康烹饪家庭之首选.
