花生油 初榨原味才真好
工人在灌装花生油
日常生活中不少人发现，市面上很多花生油都跟水似的，光滑透亮、没有杂质，但闻起来吃起来却没有花生油的香味。近日，记者来到“红沂蒙”花生油厂家所在地、山东花生主产区———沂蒙山区的日照市莒县，探寻原因。莒县莒花花生制品厂总经理张安强称，真正好的花生油应该用当季精选花生做原料，采用一次性压榨工艺，这样生产出来的花生油质量好。市面上有的花生油采用浸出精炼等方法，难免残留化学杂质。
精选当季新花生做原料
在莒花花生制品厂所在地——— 莒县刘官庄镇的乡间小路上，隔不远就有一间油坊。当地农民用自家产的花生榨油吃，剩下的花生饼喂牲畜。
“前两年，我看集上卖的花生油透明发亮，很好看，也去买。”今年65岁的老农王汉学说，但吃起来不行，还得用老法子，自己榨，“整个过程都看得见，这头放进花生、那头接油，吃起来放心”。
不少农民把自家花生送到张安强的厂区。“我们是一个农业合作社，总共有8000农户，都种花生。”当地村民老李乐呵呵地说，在厂房里，花生首先进入一个大机器，里面有好几层筛子，孔径6毫米，几遍过筛后，发育不好的花生被筛除，留下颗粒饱满、出油率高的花生，这可以保证花生油的颜色纯正，口味香浓。之后，还要经过人工挑拣程序，剔除变质、长毛的坏花生，以免影响油品。
记者见到一份花生油检验报告，全部合格。
用“笨法子”只压榨一次
其实，压榨过程很简单。首先烘烤，其次压榨，然后成油、过滤、检验、包装。“看似容易，实际上不简单，各个环节都要有充足经验。”张安强说，他根据18年压榨经验得出结论，烘烤温度最重要。
据介绍，把花生烘烤到110℃左右，油和饼最容易分离，压榨效果最好，出油率最高。“这一温度还能确保维生素E等营养成分不被破坏，油不用添加防腐剂就能长时间保存。”张安强说。
烘烤完成后，花生被送进榨油机。莒花花生制品厂使用的是多功能螺旋榨油机，它通过高压把花生里的油挤出来，再经过真空负压过滤。榨出的油还得再经过过滤、自然冷却沉淀等工序，检验合格后才分装出厂。“我从1994年开始开油坊，对传统工艺很熟悉。”张安强说，18年来他始终坚持使用传统的压榨法，而且只压榨一次，为的是保证花生油品质。
市面上一些花生油采用化学浸出法，即把花生放在化学溶剂里浸泡，让油和饼自然分离，这样的好处是出油率高，但难免会残存化学溶剂。一些企业便要精炼，使其符合国家标准。比如花生太小，出来的油颜色过深，就要加入白土脱色；花生烂了、长毛了，出来的油有异味，就需要脱味，异味脱没了，香味也没了。
优惠活动“红沂蒙”圣诞特惠销售
用好原料、只压榨一遍生产出来的“红沂蒙”花生油，本周末将继续通过本报“放心食品大篷车”销售，为迎接圣诞、元旦到来，特举行“买就送活动”：买一桶售价150元的4升装“红沂蒙”初榨原味花生油，可获赠一桶价值35元的纯生态居易酱油或者醋(二者选其一)；买一桶价值95元的2.5升装花生油可以获赠1.75升装的全麦香居易酱油，此赠品价值20元。咨询电话：0531-82886098。
张安强介绍了区分压榨花生油与化学浸出花生油的方法：首先看是否标有“100%纯压榨花生油”；其次看颜色，淡黄色好，暗红色不好；炒菜时闻香味，压榨花生油闻起来像炒熟了的花生，化学浸出油气味比较冲，有轻微刺鼻味。
