新收获的花生易发生霉烂、变质或遭受冻害。应在花生收获后，将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2-3天，以促进后熟和风干；然后摘果，平摊晒果。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，含水量一般在10%以下，即可入库贮藏。
花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中，很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强、消耗养分、放出大量的热能使种子堆温度升高，种子受热发霉变质。实践证明，花生贮藏场所的气温在9 左右、种子含水量在11%时，堆垛底部就会发热，出油率降低；种子含水量在13%、温度超过17 ，就开始生霉菌，若超过20 就霉坏变质。若超过安全水分界限，种子在-3 条件下有可能受冻变质。因此，花生在贮藏期间，必须干燥、通风，若发现种子含水量超过安全界限或种堆温度升高，就应及时翻仓晾晒，以确保花生种子安全贮藏。
